Toujours dans nos préparatifs de la fête d'anniversaire de Joséphine.

L'occasion maintenant de vous montrer les cartes d'invitation de celle de l'an passé :

Les cartes sont en papier cartonné texturé à pois. Le mot "invitation" a été tamponné avec de l'encre rose ou blanche.

J'ai trouvé le dessin de la banderole sur internet.

Je voulais mettre des bonbons, mais dans un emballage fermé. Ces tic-tac rose faisaient parfaitement l'affaire.

Et voici le gâteau princesse que Jo avait demandé :

C'est une barbie à qui on a enlevé les jambes. On a entouré le bas du corps dans du plastique alimentaire et on l'a planté dans un gâteau au yaourt cuit dans un saladier en verre.

Le tout est recouvert de pâte à sucre rose et violette avec un peu de gel alimentaire pailleté.

Le gâteau a eu pas mal de succès auprès de ces petites filles de 5 ans, toutes fans de princesses.

Après avoir fait une overdose de macarons, j'ai décidé de me lancer dans les canelés.

Le défi que m'a lancé Greg, était de retrouver le goût exact des canelés de chez Marquet (pâtisserie arcachonnaise).

J'ai d'abord testé une recette trouvée sur internet : ce n'était pas top => trop gras.

Ensuite, j'ai testé la recette dite "des vrais canelés de chez Baillardran", trouvée sur le net aussi. Mais dans cette recette, un moment il faut verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeuf. Les jaunes ont cuit, formant des grumeaux, qu'il a fallu filtrer. J'ai tout jeté!

Et finalement, en mixant les 2 recettes, c'est à dire, en prenant les ingrédients des canelés Baillardran et la procédure de l'autre recette, j'ai réussi une fournée qui se rapproche beaucoup des fameux canelés de chez Marquet.

Voici la recette :

500 mL de lait entier

250g de sucre

125g de farine

6 jaunes d'oeuf

50g de beurre (un peu moins si le moule est en silicone)

50 mL de rhum

La veille :

Faire bouillir les 3/4 du lait avec le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger le reste de lait froid avec les jaunes d'oeuf. Bien mélanger.

Ajouter le lait/beurre tiédi au lait/jaunes d'oeuf. Laisser refroidir.

Ajouter le sucre, la farine et le rhum. Filtrer si besoin et mettre au frigo.

Le jour J :

Casser l'espèce de croûte qui s'est formée à la surface en mélangeant bien.

Remplir les moules à canelés jusqu'à 1/2 cm du haut.

Faire cuire 1 heure à 200°C.

A 30 minutes de cuisson

A 45 minutes de cuisson

  (Oui, bizarre, il y en a 1 qui mousse! )

Après 1 heure de cuisson

Démoulés, ça donne :

Pourquoi ne sont-ils pas tous caramélisés de la même façon? Surtout que les caramélisés n'étaient pas du tout côte à côte.

J'ai disposé ces canelés à plat dans un grand tupperware et je les ai congelés. 4 jours après, je les ai laissés décongeler à température ambiante 2/3 heures avant de les manger. La congelation n'a pas du tout changé le goût.

Je vais maintenant essayer avec les grands moules à canelé (toujours en silicone biensûr!). Ca doit être moins facile pour la cuisson à coeur.

Je vous en reparlerai bientôt.

Je n'ai jamais réussi à faire des macarons dignes de ce nom, à part les préfabriqués de chez Alsa (voir l'article) et ça m'obsède. Je ne sais pas pourquoi, mais je veux ABSOLUMENT y arriver.

Alors j'ai décidé de suivre un cours de cuisine spécial macarons, qui a eu lieu samedi dernier.

Un chef sympa et pédagogue,

12 buses en cuisine qui ont tous fait 1, 2 voire 3 tentatives de macarons sans succès, donc j'étais pas dépaysée

une ambiance sympa et décontractée

et le programme de l'après-midi :

4 sortes de macarons à base de meringue italienne (oui, il parait qu'il y a plusieurs sortes de meringues) :

    - coques natures et garniture sorbet mangue fève de tonka

    - coques natures et garniture chocolat blanc fraise tagada

    - coques chocolat et garniture ganache chocolat noir zeste d'orange

    - coques chocolat et garniture ganache chocolat noir yuzu

Résultat :

La recette ne m'a pas parue insurmontable. J'avais peur que l'on utilise du matériel de professionnel et que ce soit difficile à reproduire chez soi. Mais non, tous les ustensiles utilisés, je les ai chez moi.

Les coques des macarons avaient vraiment la forme des macarons, avec la collerette et le dôme craquant.

Ceux au chocolat étaient excellents : pourtant d'habitude, je ne suis pas fan du chocolat noir. Je ne connaissais pas le yuzu (agrume asiatique) et mélangé au chocolat noir, je trouve ça franchement bon.

Le sorbet mangue fève de tonka était divin et se suffisait à lui-même : le sorbet seul était meilleur que dans le macaron!

Et enfin, le macaron chocolat blanc fraise tagada, qui sur le papier était mon préféré, m'a beaucoup déçue. Impossible de reconnaître ni le chocolat blanc, ni la fraise tagada. Je l'ai fait goûté à Greg en aveugle. Sa réponse : c'est un macaron au gras et au sucre?

Je vais vite refaire une tentative chez moi, tant que je me souviens encore de la recette.

Marre des macarons. Envie de chouquettes.

Oui, je sais, il en manque 2! Pas pu me retenir.